利用超聲波的“空化(huà)”作(zuò)用，據不同的頻率功率等功能(néng)對白酒的催陳方法，是從外部給酒類中各類物質分(fēn)子(zǐ)施加聲場(chǎng)強所産生(shēng)的效應作(zuò)用，其作(zuò)用表現(xiàn)在如(rú)下(xià)三方面：

　　（1）促進締合作(zuò)用：增強了(le)極性分(fēn)子(zǐ)間(jiān)的親合力，不僅增強了(le)酒精分(fēn)子(zǐ)與水分(fēn)子(zǐ)之間(jiān)的締合度，而且可能(néng)形成更大且牢固的極性分(fēn)子(zǐ)間(jiān)的締合群。同時(shí)，為(wèi)促酯化(huà)反應增強，令體(tǐ)系中的酯類分(fēn)子(zǐ)産生(shēng)，某些(xiē)酯類及酸類等成分(fēn)也(yě)可能(néng)奉與這(zhè)種締合群。

　　 (2)、增強了(le)各類物質的分(fēn)子(zǐ)活化(huà)能(néng) ：提高了(le)分(fēn)子(zǐ)間(jiān)的有效碰撞率，使酯化(huà)，縮合、氧化(huà)還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。

　　 (3)、加速低(dī)沸點成分(fēn)的揮發：由于分(fēn)子(zǐ)動能(néng)的增加，使可能(néng)存在的硫化(huà)氫、乙醛等成分(fēn)加速從酒液中逸出。 酒的時(shí)間(jiān)一(yī)般長達幾年乃至十幾年，用超聲處理(lǐ)可以大大縮短陳化(huà)時(shí)間(jiān)。實驗表明，對一(yī)般酒類，用超聲處理(lǐ)10分(fēn)鍾相當于縮短一(yī)年的陳化(huà)時(shí)間(jiān)。生(shēng)産啤酒時(shí)用超聲處理(lǐ)還可以節約原料，如(rú)在50℃時(shí)用174KHz的超聲處理(lǐ)30分(fēn)鍾，酒花的用量可節省三分(fēn)之一(yī) ——摘自《超聲手冊》